Saumon au beurre rouge, purée de choux-fleurs à l’ail confit, asperges rôties et oignons croustillants
Lors d’une journée de repos j’aime bien manger du poisson. Comme il est très cher en raison de la surpêche, je choisis souvent le saumon ou sa cousine la truite. Le roi des rivières en Amérique du Nord est un poisson très apprécié pour sa chaire ferme, goûteuse et pleine d’oméga-3. Je vous propose cette [...]
Potage aux petits pois et au basilic
Ce potage est une variante du classique St-Germain aromatisé au cerfeuil, garnis de croûtons et crémé. Je le revisite à ma façon pour en faire une version plus pratique et versatile. L’hiver, les légumes frais sont rarement de qualité et très chers. Je vous propose donc d’utiliser des pois surgelés. Vous aurez donc une entrée [...]
Gratin d’escargots et de champignons au fromage brie
C”est avec cette recette que j’ai appris au début de ma carrière à aimer les escargots. Avant je trouverais cet aliment sans intérêt parce qu’ils étaient servit souvent avec une tonne de beurre à l’ail et ils avait une texture de caoutchouteuse causée par la surcuisson. C’est une entrée délicieuse avant un plat de poisson [...]
Confire de l’ail
La vie sans ail? Je préfère ne jamais avoir à envisager une telle chose. Ces gousses minuscules sont un ingrédient irremplaçable et unique. Je suis toujours émerveillé avec ce que l’on peut l’on peu faire avec une gousse d’ail. Que ce soit sautée, grillée ou utilisée brute, sa présence transforme n’importe quel plat de délicieuse façon. Le terme confit est utilisé [...]
Le fouet
Un fouet est un ustensile utilisé en cuisine pour mélanger des ingrédients lisses, ou incorporer l’air dans un mélange. La plupart des fouets consistent en poignée longue, étroite avec une série de boucles de fils joints à la fin. Les fils sont d’habitude métalliques, mais certains sont en plastique pour l’utilisation avec des ustensiles de cuisine [...]
Chefographie
Olivier Bolduc-Coutu
Pour un premier portrait d'un artisan de la cuisine, j'ai pensé trouver un angle différent. Cet automne, j'ai fait par hasard la connaissance d'un joyeux luron qui aime l'humour, le cinéma et … [Lire la suite...]
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Équipement
Le fouet
Un fouet est un ustensile utilisé en cuisine pour mélanger des ingrédients lisses, ou incorporer l'air dans un mélange. La plupart des fouets consistent en poignée longue, étroite avec une … [Lire la suite...]
Plus d'équipements
Recettes
Marinade à la Quaker Stout
Degré de difficulté : Très facile Rendement: 175 ml Temps de préparation : 5 minutes Ingrédients 30 g de miso 15 ml de jus lime 30 ml de sauce soya faible en sel 5 ml d’huile de sésame 125 ml de Quaker Stout 5 g de poudre de cacao Exécution Dans un bol, déposer le miso et arroser [...]
Potage aux petits pois et au basilic
Ce potage est une variante du classique St-Germain aromatisé au cerfeuil, garnis de croûtons et crémé. Je le revisite à ma façon pour en faire une version plus pratique et versatile. L’hiver, les légumes frais sont rarement de qualité et très chers. Je vous propose donc d’utiliser des pois surgelés. Vous aurez donc une entrée [...]
Saumon au beurre rouge, purée de choux-fleurs à l’ail confit, asperges rôties et oignons croustillants
Lors d’une journée de repos j’aime bien manger du poisson. Comme il est très cher en raison de la surpêche, je choisis souvent le saumon ou sa cousine la truite. Le roi des rivières en Amérique du Nord est un poisson très apprécié pour sa chaire ferme, goûteuse et pleine d’oméga-3. Je vous propose cette [...]
